Alitame CAS: 80863-62-3 Hersteller Lieferant

Alitam [La-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamid] ist ein auf einer Aminosäure basierender Süßstoff. Er ist ein sehr intensiver Süßstoff mit einer etwa 2000-fach höheren Süßkraft als Saccharose. Zudem besitzt er einen reinen, süßen Geschmack, ähnlich wie Saccharose. Obwohl er verstoffwechselt wird, ist der benötigte Stoffverbrauch so gering, dass sein Kalorienbeitrag vernachlässigbar ist. Alitam wird aus den Aminosäuren L-Asparaginsäure, D-Alamin und einem neuartigen Amin hergestellt.

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Produktdetails

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Anwendung und Wirkung

Alitam ist ein Dipeptidamid-Derivat der Asparaginsäure und wird als künstlicher Süßstoff verwendet. Es ist etwa zehnmal süßer als Aspartam (A790015) und hat eine etwa doppelt so lange Halbwertszeit. Alitam ist ein intensiver Süßstoff, der Anfang der 1980er-Jahre entwickelt wurde und etwa 2000-mal süßer als Saccharose ist. Sein Energiebeitrag ist mit 6 kJ (1,4 kcal) pro Gramm Alitam vernachlässigbar. Alitam bietet mehrere Vorteile, wie z. B. Stabilität bei hohen Temperaturen und einen breiten pH-Bereich. So ist es beispielsweise bei pH 6–8 und Raumtemperatur über ein Jahr stabil und pasteurisierungsbeständig. Längere Lagerung in sauren Lösungen bei hohen Temperaturen oder in Kombination mit bestimmten Zutaten (Wasserstoffperoxid oder Natriumbisulfit) kann jedoch zu Fehlgeschmäckern führen. In Gegenwart hoher Konzentrationen reduzierender Zucker kann Alitam Maillard-Reaktionen eingehen.

Produktmuster

Produktverpackung:

Weitere Informationen:

Zusammensetzung	C14H25N3O4S
Test	99%
Aussehen	Weißes bis cremefarbenes Pulver
CAS-Nr.	80863-62-3
Verpackung	25 kg
Haltbarkeit	2 Jahre
Lagerung	Kühl und trocken lagern.
Zertifizierung	ISO.