Beta-Amylase CAS: 9000-91-3 Herstellerpreis

Verdauung: Im menschlichen Körper spaltet die Alpha-Amylase Stärke in kleinere Zucker. Sie wird in den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse produziert. Dieses Enzym beginnt die Kohlenhydratspaltung bereits im Mund, sobald Nahrung in die Mundhöhle gelangt. Nach seiner Freisetzung durch die Bauchspeicheldrüse setzt es seine Arbeit im Dünndarm fort und spaltet dort verbleibende Stärkemoleküle.

Lebensmittelverarbeitung: Alpha-Amylase spielt eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelindustrie, indem sie die Textur, den Geschmack und die Verdaulichkeit verschiedener Lebensmittel verbessert. Sie wird häufig bei der Herstellung von Brot, Backwaren, Teigwaren, Nudeln und anderen Mehlprodukten eingesetzt. Durch die Spaltung von Stärkemolekülen in kleinere Zuckerarten kann sie den Gärungsprozess beim Backen beschleunigen, was zu besseren Teigeigenschaften, größerem Volumen und besserer Textur sowie längerer Haltbarkeit führt.

Brauen: Beim Brauen ist Alpha-Amylase an der Umwandlung der Stärke im Malz in vergärbare Zucker beteiligt. Sie spaltet Stärkemoleküle in kleinere, lösliche Dextrine und vergärbare Zucker wie Maltose und Glucose. Dieser Prozess, das sogenannte Maischen, ist ein entscheidender Schritt bei der Bierherstellung. Durch den Einsatz von Alpha-Amylase können Brauer die Zuckerausbeute aus dem Malz optimieren und die Herstellung einer vergärbaren Würze sicherstellen, die für die Hefegärung und die Alkoholbildung unerlässlich ist.

Waschmittel: Alpha-Amylase wird in Waschmitteln als natürliches Fleckenentferner-Enzym eingesetzt. Es hilft, Stärkeflecken aus der Kleidung zu lösen und zu entfernen. Das Enzym wirkt auf die in Lebensmittel- und organischen Flecken enthaltene Stärke ein und zerlegt sie in kleinere Fragmente, die sich anschließend leicht auswaschen lassen.

Pharmazeutische Anwendungen: Alpha-Amylase wird bei der Herstellung einiger Arzneimittel verwendet. Beispielsweise dient sie der Formulierung von Pankreasenzympräparaten zur Unterstützung von Menschen mit Pankreasinsuffizienz, wie etwa bei Mukoviszidose oder chronischer Pankreatitis. Diese Präparate liefern die notwendigen Enzyme, darunter Alpha-Amylase, um die Kohlenhydratverdauung und die allgemeine Verdauung zu fördern.