Gellangummi CAS: 71010-52-1 Hersteller Lieferant

Gellangummi ist ein Agar-Ersatz und Geliermittel und findet in einer Vielzahl von Immobilisierungsmatrizen Anwendung. Es wird in Kosmetikpräparaten als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt. Gellangummi wird durch Fermentation des Mikroorganismus Sphingomonas elodea gewonnen. Die Bestandteile sind Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im Molverhältnis 2:1:1, die zu einer linearen Tetrasaccharin-Einheit verknüpft sind. Die direkte Gewinnung liefert das Gummi in seiner nativen oder hochacylierten Form mit zwei Acylsubstituenten, Acetat und Glycerat. Gele aus dieser Form sind elastisch und kohäsiv. Nach der Deacetylierung werden die Acylgruppen entfernt, wodurch die niedrigacylierte Form entsteht; diese Gele sind fest und spröde. Im Allgemeinen quillt hochacyliertes Gellangummi in Wasser zu einer dickflüssigen Suspension auf und verliert beim Erhitzen durch Hydratation seine Viskosität. Niedrigacyliertes Gellangummi ist in kaltem Wasser nur teilweise löslich und löst sich erst bei Erhitzen auf 70 °C oder mehr. Beim Abkühlen und der Reaktion mit Ionen, vorwiegend Calciumionen, geliert es. Gellangummi reagiert empfindlich auf Ionen. Anwendungsgebiete sind unter anderem Fruchtfüllungen in Backwaren, Süßwaren, Glasuren, Milchprodukte, Getränke und Überzüge.