Glutaminsäure CAS: 6899-05-4 Hersteller Lieferant

Glutamat ist eine Schlüsselverbindung im Zellstoffwechsel. Beim Menschen werden Nahrungsproteine ​​durch die Verdauung in Aminosäuren aufgespalten, die als Energielieferanten für verschiedene Körperfunktionen dienen. Ein wichtiger Prozess beim Aminosäureabbau ist die Transaminierung, bei der die Aminogruppe einer Aminosäure auf eine α-Ketosäure übertragen wird. Dieser Vorgang wird typischerweise durch eine Transaminase katalysiert. Glutaminsäure bindet Feuchtigkeit und wirkt als Antioxidans. Sie ist eine Aminosäure, die durch Fermentation, meist aus pflanzlichen Proteinen, hergestellt wird. Glutaminsäure ist ein weißes, kristallines Pulver mit geringer Wasserlöslichkeit. Das Salz ist Mononatriumglutamat (MSG), das als Geschmacksverstärker in Fleischgerichten dient. Es ist außerdem ein Nährstoff, Nahrungsergänzungsmittel und Salzersatz.