Lecithin CAS: 8002-43-5 Hersteller Lieferant

Lecithin ist ein Emulgator, der aus einer Mischung von Phosphatiden besteht, die typischerweise oberflächenaktiv sind. Es wird heute kommerziell aus Sojabohnen gewonnen; früher wurde es aus Eigelb hergestellt. In Margarine dient es als Emulgator und Antihaftmittel; in der Schokoladenherstellung reguliert es die Fließeigenschaften, indem es die Viskosität und den Kakaobuttergehalt von 3 auf 5 % reduziert; es wird als Benetzungsmittel in Kakaopulver, Füllungen und Getränkepulvern verwendet; als Trennmittel in Bratfett; und in Backwaren, um das Backfett mit anderen Teigzutaten zu vermischen und Luftbläschen zu stabilisieren. Die übliche Einsatzkonzentration liegt zwischen 0,1 und 1,0 %. Lecithin ist ein natürliches Weichmacher-, Emulgier-, Antioxidations- und Spreitmittel. Als hydrophiler Inhaltsstoff zieht es Wasser an und wirkt als Feuchtigkeitsspender. Es wird üblicherweise für Kosmetikprodukte aus Eiern und Sojabohnen gewonnen, kommt aber in allen lebenden Organismen vor.