Mononatriumglutamat CAS: 6106-04-3 Herstellerpreis

Würzmittel: Die übliche Dosierung als Würzmittel beträgt 0,2 % bis 0,5 %. Neben der alleinigen Verwendung empfiehlt es sich, Natriumglutamat mit Nukleinsäurearomen wie Ribonukleotid und Inosin-Natrium zu mischen, um ein Kombinationsaroma zu bilden und so die Wirkung zu verstärken. Natriumglutamat ist das am weitesten verbreitete Frischemittel im In- und Ausland. In Kombination mit Speisesalz verstärkt es dessen Geschmackswirkung, und zusammen mit 5'-Inosin-Natrium oder 5'-Guanosin-Natrium wirkt es multipliziert. Gemäß den chinesischen Vorschriften kann es je nach Produktionsbedarf in Maßen für verschiedene Lebensmittel verwendet werden. Natriumglutamat besitzt einen kräftigen Fleischgeschmack und behält seine Frische selbst bei einer 3000-fachen Verdünnung mit Wasser. Es findet breite Anwendung in Privathaushalten, der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie (z. B. für Suppen, Wurstwaren, Fischfrikadellen, scharfe Sojasauce, Konserven usw.). Natriumguanylat und Natriumglutamat werden zusammen verwendet, was einen synergistischen Effekt hat und die Frische verbessern kann. Es ist auch als Frischemittel oder hochkonzentriertes Mononatriumglutamat bekannt.