Poly-L-Lysin-Lösung (0,1 %) CAS: 25988-63-0

Polylysin, das Lebensmitteln bereits in geringen Mengen zugesetzt wird, ist wirksam, beeinträchtigt den Geschmack nicht und dient als natürliches Konservierungsmittel. Es ist natürlich, sicher und entspricht den gesundheitlichen Bedürfnissen der Verbraucher. In Japan findet es breite Anwendung. Die Verwendung von Polylysin in Backwaren hemmt effektiv das Wachstum thermostabiler Bakterien und verlängert die Haltbarkeit. Auch bei zucker- und kalorienarmen Produkten wie Milcheiweißeis und Sahneerzeugnissen verbessert es die Haltbarkeit. Spuren von ε-Polylysin in Tiefkühlkonserven verhindern Geruchsbildung nach der Sterilisation. Die Zugabe von Polylysin zu gekühlten Lebensmitteln sichert deren Qualität. Wird Polylysin als Bakteriostatikum in Lebensmitteln eingesetzt, erfolgt dies üblicherweise in Kombination mit anderen Substanzen, um Effizienz und Wirtschaftlichkeit zu optimieren.