Thaumatin CAS: 53850-34-3 Hersteller Lieferant

Thaumatin wird in Getränken und Desserts verwendet, seine Anwendung ist jedoch aufgrund seines Lakritzgeschmacks und der verzögerten Süße begrenzt. Daher wird Thaumatin in der Praxis häufiger als Teilsüßungsmittel in Kombination mit anderen, schneller wirkenden Süßungsmitteln eingesetzt. In Japan wird Thaumatin seit 1979 in verschiedenen Produkten verwendet, wo es nachweislich den Geschmack von Kaffee und Milchprodukten verbessert. Es findet daher Verwendung in Kaffeeprodukten, Eiscreme, Eisgetränken am Stiel und sprühgetrockneten Milchpulvern. Auch herzhafte Aromen werden durch Thaumatin verstärkt. Kombinationen von Thaumatin mit Nukleotiden, Gewürzen und/oder anderen Aromen können Mononatriumglutamat ersetzen, einen Inhaltsstoff, der aufgrund seiner Sicherheitsbedenken aktuell Anlass zur Sorge gibt. Thaumatin ist ein natürlich vorkommendes, hochsüßes Süßungsmittel, das etwa 2000- bis 3000-mal süßer als Saccharose ist. Es zeichnet sich durch einen verzögert einsetzenden Geschmack und einen lang anhaltenden (bis zu einer Stunde) lakritzartigen Nachgeschmack aus. Es findet breite Anwendung in Lebensmitteln als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker und hat Potenzial für den Einsatz in pharmazeutischen Anwendungen wie oralen Suspensionen.