D-Fructose CAS: 57-48-7 Hersteller Lieferant

D-Fruktose kommt als Monosaccharid in Obst und Gemüse, als Disaccharid in Saccharose (mit D-Glucose) und als Oligo- und Polysaccharid (Fruktan) in vielen Pflanzen vor. Sie wird außerdem als Süßungsmittel in Lebensmitteln und Getränken sowie als Hilfsstoff in pharmazeutischen Präparaten, Sirupen und Lösungen verwendet. In gleichen Mengen ist sie süßer als Glucose oder Saccharose und wird daher häufig als Füllstoff eingesetzt. Der gestiegene Konsum von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt sowie von Fruktose insgesamt in den letzten 10 bis 20 Jahren wird mit einem Anstieg von Übergewicht und Stoffwechselstörungen in Verbindung gebracht. Dies gibt Anlass zur Sorge hinsichtlich der kurz- und langfristigen Auswirkungen von Fruktose auf den Menschen.

Bestellung oder Angebot anfordern

Produktdetails

Produkt-Tags

Anwendung und Wirkung

Fruktose ist ein natürlich in frischem Obst und Honig vorkommender Süßstoff (Monosaccharid). Sie wird durch die Inversion von Saccharose mittels des Enzyms Invertase und durch die Isomerisierung von Maissirup gewonnen. Ihre Süßkraft liegt im Bereich von 130–180 (Saccharose: 100) und sie ist sehr gut wasserlöslich. Fruktose wird in Backwaren verwendet, da sie mit Aminosäuren reagiert und so eine Bräunungsreaktion hervorruft. Sie dient außerdem als nährstoffreicher Süßstoff in kalorienarmen Getränken. Fruktose wird auch als Lävulose oder Fruchtzucker bezeichnet. Sie dient in Tabletten, Sirupen und Lösungen als Aroma- und Süßungsmittel. Die Süße von Fruktose wird im Mund schneller wahrgenommen als die von Saccharose und Dextrose. Dies erklärt möglicherweise, warum Fruktose den Fruchtgeschmack von Sirupen oder Tabletten verstärken und bestimmte unangenehme Vitamin- oder Mineralstoff-Fehlgeschmäcker überdecken kann. D-Fruktose kann bei Fruktosemalabsorption Stimmungsschwankungen und Magen-Darm-Beschwerden verstärken. Sie hat außerdem Auswirkungen auf den Stoffwechsel und das Hormonsystem. Ein erhöhter Fruktosekonsum trägt nachweislich zur Entstehung von Adipositas und den damit einhergehenden Stoffwechselstörungen bei, die beim Insulinresistenzsyndrom beobachtet werden.