Brenztraubensäure CAS: 127-17-3 Hersteller Lieferant

Pyruvat wird als Bestandteil von Kulturbrühen und -medien sowie als kommerzielles Polysaccharid aus Rotalgen verwendet. Es ist am Aufbau der Aminosäure Alanin beteiligt und liefert lebenden Zellen über den Citratzyklus (Krebszyklus) Energie. Es reagiert mit N-Acetylmannosamin durch eine Aldol-Kondensation zu Sialinsäure. Pyruvat wird zur Untersuchung der Kultivierung von Bodenbakterien als Mikrokolonien in einem Bodensubstrat-Membransystem eingesetzt. Es findet Anwendung in der Flüssigkeitschromatographie und zur Bestimmung organischer Säuren in Rotwein. Pyruvat ist eine α-Hydroxysäure, die Hautreizungen verursachen kann und als schwierig zu handhaben gilt. Es besitzt eine größere Molekülgröße als die meisten gebräuchlichen α-Hydroxysäuren. Natriumpyruvat, ein organisches Salz, wird häufiger verwendet.