Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminase (TG) findet in der Lebensmittelindustrie vielfältige Anwendung. Sie wird häufig eingesetzt, um die Textur und die Bindungseigenschaften von verarbeiteten Fleischprodukten wie Wurstwaren und Aufschnitt zu verbessern. Durch die Vernetzung von Proteinmolekülen erhöht TG die Festigkeit und Elastizität dieser Produkte, was zu einer höheren Qualität und geringeren Garverlusten führt. Darüber hinaus wird TG in Milchprodukten verwendet, um die Textur von Käse und Joghurt zu modifizieren und so cremigere und geschmeidigere Produkte zu erzielen.

Darüber hinaus wird TG in Backwaren eingesetzt, um deren Struktur und Aussehen zu verbessern. Es erhöht die Elastizität des Teigs und ermöglicht so ein besseres Formen und Aufgehen der Backwaren. Bei der Herstellung von Surimi-basierten Meeresfrüchteprodukten sorgt TG für eine feste und elastische Textur, die der Konsistenz von natürlichen Meeresfrüchten ähnelt. Außerdem wird TG bei der Entwicklung pflanzlicher Fleischalternativen verwendet, um deren Textur und Mundgefühl zu verbessern.

Außerhalb der Lebensmittelindustrie findet Transglutaminase (TG) Anwendung in der Medizin und Pharmazie. Sie wird in Arzneimittelverabreichungssystemen zur Verkapselung und Freisetzung therapeutischer Wirkstoffe sowie im Tissue Engineering zur Herstellung von Gerüsten für Zellwachstum und -regeneration eingesetzt. Dank ihrer vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten ist TG weiterhin ein wertvolles Enzym in verschiedenen Branchen und trägt zur Verbesserung der Produktqualität und -leistung bei.