Erythorsäure CAS: 89-65-6 Hersteller Lieferant

Erythorbinsäure ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel und ein starkes Reduktionsmittel (Sauerstoffakzeptor), das ähnlich wie Antioxidantien wirkt. Im trockenen, kristallinen Zustand ist sie reaktionsträge, reagiert jedoch in wässrigen Lösungen leicht mit Luftsauerstoff und anderen Oxidationsmitteln, wodurch sie als Antioxidans wertvoll ist. Bei der Zubereitung sollte beim Auflösen und Mischen möglichst wenig Luft eingeschlossen werden, und die Lagerung sollte kühl erfolgen. Ein Teil entspricht einem Teil Ascorbinsäure und einem Teil Natriumerythorbat. Sie wird zur Kontrolle oxidativer Farb- und Geschmacksveränderungen in Früchten in einer Konzentration von 150–200 ppm eingesetzt. Beim Pökeln von Fleisch wird sie verwendet, um die Nitrit-Pökelreaktion zu beschleunigen und zu steuern sowie die Farbe des Pökelguts in einer Konzentration von 0,05 % zu verlängern.