Kaliumtartrat CAS: 921-53-9 Hersteller Lieferant

Kaliumtartrat ist das saure Kaliumsalz der Weinsäure und kommt als Kristall oder Pulver vor. Es ist relativ schwerlöslich und löst sich in 100 ml Wasser bei 25 °C mit 0,8 g und bei 100 °C mit 6,1 g. Eine 1%ige Lösung hat bei 30 °C einen pH-Wert von 3,4. Weitere chemische Bezeichnungen sind Kaliumsäuretartrat, Kaliumhydrogentartrat und Kaliumbitartrat. Es bindet Schwermetallionen und reguliert den pH-Wert; in ausreichender Dosierung kann es leicht abführend wirken. Als Säuerungsmittel wird es in Backtriebmitteln eingesetzt, um Kohlendioxid freizusetzen und so das Volumen des Brotes zu erhöhen. Aufgrund seiner geringen Reaktivität bei Kälte entwickelt es beim Mischen von Teigen, die bei niedrigeren Temperaturen zubereitet werden, nur wenig Gas. Bei Raumtemperatur reagiert es relativ schnell. Es dient als Geschmacksregulator in Zuckerglasuren und wird durch die kontrollierte Inversion von Saccharose zur Kristallisation von Toffees und Fondants eingesetzt. Es wird in Backwaren, Crackern, Süßigkeiten und Puddings verwendet.