Natriumcitrat CAS: 68-04-2 Hersteller Lieferant

Natriumcitrat ist ein Puffer und Komplexbildner, der aus Zitronensäure als wasserfreies Natriumcitrat, Natriumcitrat-Dihydrat oder Natriumcitrat-Hydrat gewonnen wird. Die kristallinen Produkte werden durch direkte Kristallisation aus wässrigen Lösungen hergestellt. Wasserfreies Natriumcitrat ist in 100 ml Wasser bei 25 °C mit 57 g löslich, Natriumcitrat-Dihydrat mit 65 g in 100 ml. Es wird als Puffer in kohlensäurehaltigen Getränken und zur pH-Wert-Regulierung in Konserven verwendet. Es verbessert die Aufschlageigenschaften von Sahne und verhindert das Ausflocken von Sahne und Kaffeeweißern. Es emulgiert und löst Proteine ​​in Schmelzkäse. Es verhindert die Ausfällung von Feststoffen während der Lagerung in Kondensmilch. In Trockensuppen verbessert es die Rehydratisierung und verkürzt so die Kochzeit. Es dient als Komplexbildner in Puddings. Es dient als Komplexbildner für Eisen, Calcium, Magnesium und Aluminium. Typische Einsatzkonzentrationen liegen zwischen 0,10 und 0,25 %. Es wird auch als Trinatriumcitrat bezeichnet. Natriumcitrat kann in Kosmetikprodukten als Alkalisierungsmittel und zur Bindung von Spurenmetallen in Lösungen (durch Chelatbildung) eingesetzt werden. Es ist das Natriumsalz der Zitronensäure.