Natriumascorbat CAS: 134-03-2 Hersteller Lieferant

Natriumascorbat ist ein Antioxidans und die Natriumform der Ascorbinsäure. Es ist wasserlöslich und hat einen nicht-sauren Geschmack. Eine 10%ige wässrige Lösung hat einen pH-Wert von 7,3–7,6. In Wasser reagiert es leicht mit Luftsauerstoff und anderen Oxidationsmitteln, was es zu einem wertvollen Antioxidans macht. Ein Teil Natriumascorbat entspricht 1,09 Teilen Natriumerythorbat. Siehe Ascorbinsäure. L-Ascorbinsäure (Vitamin C) ist ein wasserlösliches Molekül, das in vielfältigen Anwendungen eingesetzt wird, unter anderem in der Zellkultur als Reduktionsmittel zur Reduzierung von oxidativem Stress. Natriumascorbat wird als Antioxidans in pharmazeutischen Formulierungen und auch in Lebensmitteln verwendet, wo es die Wirksamkeit von Natriumnitrit gegen das Wachstum von Listeria monocytogenes in gekochtem Fleisch erhöht. Es verbessert die Gelbildung und die sensorische Festigkeit von faserhaltigen Produkten, unabhängig von der Vakuumbehandlung. Es wird auch therapeutisch als Vitamin-C-Quelle in Tabletten und parenteralen Zubereitungen eingesetzt.